Berichten

Recept: Marokkaanse Avocado Wortelsalade

Genoeg avocado’s in het seizoen, dus hier volgt een heerlijk vegetarisch recept voor een gezonde en zomerse salade.

Gegrilde wortel en avocado salade met sinaasappel/citroendressing en knapperige croutons.

Als je gekookte wortelen gebruikt in een salade mogen ze best wat karakter en smaak hebben. Deze fantastische Marokkaanse stijl salade combineert gegrilde wortelen met avocado omdat ze dezelfde textuur in je mond hebben. Tot slot voeg ik de gegrilde smaak en het krokante van de geroosterde ciabatta toe om het af te ronden. Met tal van kruiden, zaden, yoghurt en een heerlijke citrus dressing, is dit echt een toprecept!

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

500gr. medium wortelen, met groene toppen
2 theelepels hele komijnzaadjes
1-2 kleine gedroogde chilipepers
gemalen zeezout,
versgemalen zwarte peper
2 teentjes knoflook, gepeld
4 takjes verse tijm, gebruik alleen de blaadjes
extra vierge olijfolie
rode of witte wijn azijn
1 sinaasappel, gehalveerd
1 citroen, gehalveerd
3 rijpe avocado’s
4 x 1 cm dikke plakken ciabatta of andere goede kwaliteit brood
2 volle handen gemengde slamelange gewassen en gedroogd
1 0f 2 bakjes tuinkers
150ml. magere yoghurt (Turkse of Griekse)
4 eetlepels geroosterde zaden (bijvoorbeeld pompoenpitten of sesamzaad).


Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C (gasoven stand 4). Kook je wortels in kokend, gezouten water gedurende 10 minuten, tot ze bijna gaar zijn, laat ze uitlekken en leg ze in een braadslee/ovenschaal. Voeg smaak toe  terwijl ze nog dampen, dus terwijl de wortelen koken pak je een vijzel en maal je komijnzaad, chilipepers, versgemalen peper en zout. Voeg de knoflook en de tijmblaadjes en maal het geheel weer tot je een soort pasta krijgt. Het idee hierbij is het opbouwen van de smaken. Voeg genoeg olijfolie toe zodat het royaal de pasta bedekt, en ook een goede scheut azijn. Roer deze marinade door en giet het over de wortelen in de in de schaal/slee totdat ze goed bedekt zijn met het mengsel. Voeg de sinaasappelsap toe  en snij vervolgens de citroen in 2 helften en leg ze in de schaal met de gesneden kant naar beneden. Deze zullen roosteren samen met de wortels en het sap dat vrijkomt wordt dan lekker vermengd met het kruidenmengsel. Plaats de slee/schaal in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Terwijl de wortelen in de oven liggen, halveer je en schil je de avocado’s, gooi de pit weg en snijd ze dan in partjes in de lengte en leg deze in een grote kom. Haal de wortelen uit de oven en voeg ze zorgvuldig toe aan de avocado’s. Met behulp van een tang knijp je de geroosterde sinaasappel-en citroensap in een kom en voeg dezelfde hoeveelheid olijfolie en een slok rode wijn azijn. Versgemalen peper en een snufje zout toevoegen, en giet deze dressing over de wortelen en avocado’s. Meng het lichtjes door elkaar corrigeer eventueel naar smaak met kruiden. Toast uw ciabatta plakjes (of grillen op een bakplaat).

Scheur het geroosterde brood in kleine stukjes en voeg toe aan de wortel en avocado. Meng het lichtjes door elkaar en gooi wat blaadjes sla en tuinkers en serveer het op een mooi bord. Schep dan een mooie klodder yoghurt over de salade, en bestrooi het met de geroosterde zaden en besprenkel het  met wat olijfolie.

Besaha!

Marokkaanse salada